Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do sulfito de sódio sobre o rendimento gravimétrico em taninos, extraídos da casca de Anadenanthera peregrina. A extração ocorreu em autoclave de laboratório a 100°C durante 3 horas, usando uma relação licor/casca de 20:1; contendo 0%, 1,5%, 3%, 4,5% e 6% de sulfito de sódio sobre a massa seca de casca. A adição de até 3% de sulfito de sódio na extração, aumentou significativamente o rendimento em taninos. Para valores acima de 3%, o rendimento em sólidos totais continuou aumentando porém o índice de Stiasny diminuiu.

This work had as objective evaluate the effect of the sodium sulphite on the gravimetric yields in tannins, extracted from Anadenanthera peregrina bark. The tannins were extracted in laboratory autoclave at 100°C for a period of 3 hours, using a relationship liqueur/bark of 20:1; containing 0, 1,5%, 3%, 4,5% and 6% of sodium sulphite on bark dry mass. It was observed that the addition of up to 3% of sodium sulphite in the extraction increased significantly the yields in tannins. At higher concentrations, the amount of total solids increased, however the rate of Stiasny decreased.